文 | 啾啾妈
来源丨微信公众号“啾啾妈的小日子”
ID：jojoma-life
上个月，我回了趟贵阳老家，感叹家乡变化大的同时，也报复性地胡吃海塞了很多的“童年美食记忆”。
我为一部分家乡美食，记了个流水账，“账本”里不仅有很多人无法接受的“折耳根”，
也有很多人都很爱的辣酱。
全国各地好吃的东西太多了，这些食物不仅有好味道，更多的则承载了我们的记忆还有乡愁。
在我的“贵州美食流水账”的文末，我发起了一个小活动，名字叫做“舌尖上的小日子”。
让姐妹们都来推荐自己的家乡美食。
前前后后，我们收到了几千份投稿。有推荐家乡的街边小摊的，也有推荐老家土特产的。
我真的是一边看，一边口水横流。
不过有一说一，看了大家的投稿，最让我涨姿势的是姐妹们对家乡“特色食材”的推荐。
就拿我们常吃的大米、小米还有牛羊肉来说，我原来大致只知道东北大米好、内蒙羊肉不错，但对于中国真正的“黄金产区”，完全没概念。
不得不说，群众的力量是无穷的。
根据姐妹们提供的线索，我今天列举了一些大家日常一定会用到的“食材产地”，一共9个。
搞清楚这些，就能体会就“不是什么羊肉都叫xx羊”“不是什么大米都是xx米...诸如此类。
以后咱再去买菜、囤肉，也能变身专家。
自从有了娃，家里的牛羊肉消耗量激增。
以前买肉，只知道个大概，因为不专业，只能依靠价格作为“金标准”，以为最贵的就是最好的，甚至盲目信任进口肉。
其实在咱大中国就有最好的牛羊肉。
到了北京后，发现北方的羊根本不不膻，而且口感比猪肉牛肉都要嫩。咱宁夏银川的盐池滩羊，一直是国宴和两会的专供羊肉。滩，指的是戈壁滩。卫星地图里面盐池县黄秃秃的，刚好在戈壁沙漠中，是沙漠盐碱地。
离开宁夏，还真找不到盐碱化这么严重的土壤，所以，其他地方的滩羊都没有这里的好吃。而且这些羊都是放养的，每天能在天然牧场上溜达至少12小时，几乎能有50公里，充分的运动量也会让羊的肉质更好，脂肪分布也更均匀合理。宁夏当地人吃滩羊有句朴实的口头语“吃滩羊只需蘸点盐”，就是说滩羊肉鲜嫩微腥膻，制作只需煮熟，再蘸点盐吃，肉的本味就已经很香了。不用精细地烹调，根本不用主食，几大块羊肉入腹，保准一天都不饿。提起牛肉，大多数人本能地会想起内蒙牛，但其实云贵川渝也不少地道的牛肉。四川主要是吃黄牛肉，也有一些牦牛肉。因为自古以来本土的农作“干粮”不那么多，肉干反倒成重要的食物，做法更是精细。特别是辣制手法，堪称一绝。现在我到成都去一趟，都得带回来一些“张飞牛肉”回来。小包装的，麻辣口味，吃上那么三五包，小饭量的女生都能直接吃饱。拿来分给办公室的同事，大家都能尝尝鲜，香辣的口味，哪怕不太能吃辣的人都敢试上一小袋，呼哧呼哧地喝完水，却还想再来一包。还有牦牛肉，个人感觉，吃起来要比黄牛肉更容易饱腹。做肉干的方式和黄牛差不了太多，肉却更紧实、更有嚼劲，更符合印象中“干粮”的形象。能吃辣的找麻辣的，好吃到停不下来，拿几根焖在米饭里，能直接收获一锅肉香四溢的“麻辣牛肉饭”。不能吃辣的也不怕，找五香的牛肉，味道同样让你停不下来。平时买水果，大多怎么方便怎么来，在家门口的超市看到什么想吃的就买什么。但自从我开始研究“优质产地”后，才明白苹果和苹果、葡萄和葡萄...差别这么大。熟悉我的朋友都知道，我家有个专门的“草莓基金”，去年还给大家找过福利。连吃好几年，我真觉得，没有哪种草莓，能让我这么爱不释口！来自辽宁丹东的99“红颜”，足有呦呦一个拳头大。一口咬下去，果汁充满口腔，浓浓的草莓香，不夸张地说，是我这辈子（目前为止）吃过最好吃的草莓！其实草莓好吃，考验还挺多的，要看它的种植区，生长环境，阳光等等。丹东东港毗邻黄海，四季分明，雨热同期，日照充足，极其适合草莓种植。俗话说，“好种出好苗”。99“红颜”是1999年引进的草莓品种，用“章姬”和“幸香”杂交出的娃，完美继承了“爸妈”的个儿大、味甜的优良品质。《舌尖上的中国》第二季里有这么一句话“中国最甜的秘密，就隐藏在巨大的昼夜温差间”，说的就是新疆吐鲁番的葡萄。吐鲁番在新疆中部的低洼盆地上，被称为“火洲”。由于这里气温高、日照时间长、昼夜温差大，特别适合葡萄的生长，是咱们国家葡萄的重要生产基地。土壤大部分是灌耕土、灌淤土、风沙土、潮土和经过改良的棕色荒漠土。这种土壤的通透性好，含盐量较低，简直就是葡萄生长的“乌托邦”。土壤、温度、水，每一个环境都长在葡萄生长的点上，尤其是我刚发现的这个三色葡萄，第一时间买给家里人尝尝。啾啾呦呦都特别爱吃！尤其是呦呦，以前吃葡萄是必须吐籽儿的，这个葡萄她使劲儿往嘴里塞，也没把皮儿和籽儿吐出来，而且也没任何不舒服或者不习惯。米面是我们几乎每天都会接触的食材，真的搞清楚什么叫做好米好面，那种来自口腔的幸福感，每天都能陪着我们。米是家家户户必备主粮。如今食材丰富，不会像过去，恨不得一锅米饭就着酱，喂饱一家人。都说南方人爱吃米，是真的。可真正好吃的米，还得看东北。在我看来，南方的米糯，北方的米更有嚼劲，吃起来更香。就像今年年初，适逢春节，我测评了一堆大米，发现还是五常的更能征服我。因为水稻的品种从根本上不同，南方本地的籼稻，从祖上就是粒圆、糯香的口感。而移植于北方的粳稻，经过几代成长，硬度就非常喜人了，越嚼越香，不粘牙。五常的米尤甚，煮个饭，还没开锅就满屋的米香。煮粥也是浓稠，不会米汤分明，也不会丧失了大米的“骨感”。而且，五常米煮出来的粥，都是自带“油皮子”的。早餐来一碗，不用配什么佐料、咸菜，也极好吃，飘着浓郁的米香。袁枚曾写下：“饭之甘，在百味之上。”我相信，吃过五常米的人，大概率会体验到这种心情。至于价格，和最便宜的米比起来，它可能不算低廉。但对于一周7天，只有每周五天晚饭、和周末两天在家吃饭的人来说，是完全可以接受的。我曾经听说，山西沁州的黄小米，是全国最好的。康熙皇帝还御赐过“沁州黄”的名字，作为皇家贡米而久负盛名。我以前也买过，熬出来的粥的确色浓味香，加颗红枣就更养生了，喝一口下去，熬再深的夜，都感觉能缓过来。可后来遇到老家在内蒙的朋友，却说，她们从小吃的、清水河的小香米，是最香的。作为本地特产，清水河的小“香”米，是被黄河水支流灌溉出来的。米油多，熬上一锅小米粥，煮出来的米汤有种果冻感，和其它地方都不一样。以至于朋友来了北京，很长一段时间在喝饭店里的小米粥时，都以为他们“掺了水”😂。听她推荐，我也买过一些“清水河”，确实熬出来的粥不一样。单是小米和水，同样的时间，内蒙的小米熬出来更浓稠、细腻，可以吸溜吸溜地吸进去，像吃果冻一样。山西的小米色泽和香味则会更浓郁一丢丢，饮用起来更容易，饱腹感似乎相对弱一点，喝完粥还能吃下主食。这两种非要分出个高下，我觉得是没必要了。毕竟众口难调，各有各的喜好。但这两地的小米，作为品类中的佼佼者，能给胃不好的朋友，根据喜欢的口感来提供一些选择，这也相当不错。武川是内蒙的一个小县城，穷到不行。过去是全国有名的贫困县，就是因为它的土质，种不了任何别的东西——除了莜面。莜面有面粉状的、面条状的，以及各种其它莜面制品。最简单的还是面条状的，买回来煮熟了做面条吃，或是加点油醋汁和黄瓜丝凉拌莜面，要是有时间放冰箱里镇一镇，我天，多热的桑拿天，我也能干一碗！而面粉，如果不是本地人，很少人能掌握和面的技巧。但做好了，搓点儿莜面鱼鱼、莜面栲栳栳，炒上一锅西红柿酱（更绝的是羊肉豆腐卤），都能香到吃下一盆面。话说回来，莜面本身就是很好的主食。莜面也叫裸燕麦面，除了钙、磷、铁、核黄素等人体需要的营养素，还富含亚油酸，对新陈代谢很好。想减肥的姐妹可以搞起来（但不建议一次过量食用，不是那么好消化），一天一顿都OK的。有些好食材，咱一定不能错过，即便算不上必备美食，但咱吃一次就要吃出质量，让美味记忆尽可能的深刻。松茸，也叫松口蘑，是生长在松树、栎树根部的真菌，它的味道极其鲜美，产量非常稀少，目前全世界都只有野生的，无法人工种植。它的营养价值也极高，含有抗癌物质“松茸醇”。四川、西藏、云南等青藏高原一带，还有黑龙江牡丹江地区、吉林省延边地区是我国松茸的主要产地，尤以香格里拉出产的松茸名气最大。纪录片《舌尖上的中国》第一季第一集《自然的馈赠》中，松茸就是第一个亮相的食材。“云南香格里拉，被雪山环抱的原始森林，雨季里空气清凉，在松树和栎树自然混交林中，一种精灵般的食物正在生长，它就是松茸。”而且松茸本身就有独特的甜鲜风味，所以不管事煮汤、煎炒、烧烤还是涮火锅都很好吃，而且本身营养价值也很高。之前我喜欢在银耳燕窝里加颗红枣，来增加羹的甜味，用的最多是和田枣。直到我发现新疆灰枣，一发不可收拾地爱了。新疆昼夜温差大，真是种什么都甜滋滋的。灰枣也是。它原本是河南的枣品种，引进新疆后才越发出名。灰枣的个头儿不小，果核却不大。核小肉厚，吃起来比一般的红枣要甜一些。平时拿来直接吃、煮粥吃都可以，冬天还可以作为热红酒的主要原料。熬煮的时候，提前洗干净、切成两半，把小核去掉，更容易激发果肉里的香甜，口味浅的姐妹都不用额外加糖，煮出来的粥甜丝丝，做热红酒也不涩口。之前我还看到过泡“灰枣酒”的做法，喜欢喝两口的姐妹，下一次入夏以前可以试试了。很多细节我以为自己都不记得了，可聊起吃来，那美味的回忆直接往脑子里蹦，停都停不下来。写这篇稿子时，眼前仿佛满是《中华小当家》的特效，或许这就是食物的魅力！最后给大家公布下上次填写问卷中奖的姐妹名单，大家看到自己的名字可以把收货地址和信息发给我，我给大家寄贵州特产老干妈。